Опрос на сайте
Какой раздел Вам по вкусу?
Здоровье
Стиль
Фитнес
Отношения
Еда
Карьера
Техника
Авто
Юмор

Холодные закуски - Гурмания

Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жаренное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различные колбасы, сыр, варёную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, сёмгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру и т.д.

Холодные закуски
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают сливочным маслом. Поверх масла кладут такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.

кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, а также закрытые бутерброды.

Закрытые бутерброды

Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутерброды.

белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной 1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло предварительно смешивают с различными приправами - с горчицей - для ветчины и колбасы, тёртым сыром - для ливерной колбасы, хреном - для осетрины, острым соусом - для мяса и языка. Под лососину, сёмгу, чёрную икру и сыр хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.

На подготовленную полоску хлеба по всей её длине укладывают тонкие ломтики продукта, накрывают другой полоской хлеба, плотно прижимают её ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так, чтобы получить бутерброды размером 3 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке, покрытой салфеткой.

Бутерброды на поджаренном хлебе

Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки размером не более 6 см - звёздочки, ромбики, овалы, полумесяцы, квадраты и т.д.

Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными продуктами - мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидоров, вареной свеклы.

Бутерброды с помидорами и огурцами

на круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком редиски.

Бутерброды с икрой

На кружочек белого поджаренного хлеба положить круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок из масла.

Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью

На кружок поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него кружок крутого яйца, а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку "пуговку" майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора или каперсами. Если бутерброд делается с сельдью, покрыть её майонезом в виде решётки.

Бутерброды с сардинами или сёмгой

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протёртого шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зёрен.

Бутерброд из сёмги сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусочек сёмги, один конец её подогнуть, украсить маслом, чёрной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

Сыр

Все сыры, за исключением мягких, нужно подавать уже нарезаными и уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими, ровными ломтиками. Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно завёртывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.

Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.

Масло к закускам

К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам, сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.

Масло кладут в маслёнку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой делают узоры или украшения в виде цветочков.

Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарелке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.


-Я не боюсь умереть. Я просто не хочу при этом присутствовать. (Вуди Аллен)

Stormer // 20 июля 2009 // Еда
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.